Comme sur des roulettes et l'acidité fait rire
Le vinaigre est l'un des plus anciens liquides fermentés. Mais qu'est-ce qui distingue un vinaigre de pure fermentation des vinaigres industriels à base d'eau-de-vie ? Où le vinaigre apporte-t-il une valeur ajoutée à de nombreux plats, en dehors de la salade & Co? Un autre élixir indispensable à la « machine humaine » est indissociable : les huiles pressées à froid. Apprenez à distinguer les « huiles angéliques » des « graisses du diable » et à les utiliser correctement dans la cuisine.

Les ateliers seront animés par Philipp Kohlweg :
« C'est comme on crie dans la forêt, ça nous revient », telle est la première prémisse de Philipp Kohlweg. C'est précisément pour cette raison que le respect mutuel est pour lui le plus important - tant sur le plan humain que professionnel dans le maniement des nombreux aliments. Dès son plus jeune âge, Philipp Kohlweg savait que la cuisine était sa passion - ce qui lui a été rapidement prouvé : il a remporté l'or dans cinq des six concours d'apprentissage ! Ce sympathique amoureux de la nature a travaillé entre autres chez Josef Illinger et Thomas Walkensteiner. Après ces étapes, Gordon Ramsay, chez qui il travaillait à Londres, l'a envoyé à Monaco en tant que cuisinier privé. Il a également travaillé dans différentes entreprises de restauration aux quatre coins du monde. « En tant que cuisinier, on a des possibilités que les autres ne peuvent que rarement expérimenter », explique le cuisinier diététique et chef de cuisine formé. Rien que la diversité des aliments, les habitudes culinaires et les modes de préparation les plus divers des produits me fascinent », explique Kohlweg. Cela le conduit aussi à son credo : « Un cuisinier n'a jamais fini d'apprendre!»